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认识餐饮基本面 遇到难题才气“秒懂”

有一天,我和一位餐饮同行去吃了一家熟悉的餐厅,效果吃完以后感受很糟糕,站在我的角度来看,这家餐厅现在面临严重的问题。与我一起前往的朋侪,也有类似的看法,但因为一些挂念,我们欠好意思给老板提出来。看到这里,朋侪们可能会奇怪:凭啥我认为别人的餐厅有问题,就一定有问题?在回覆朋侪们的问题之前,先说说之前很盛行的一个鉴宝节目。 在节目里,马未都给一个小伙子判定骨董。小伙子说这是家里尊长花了好几十万去买的,而且有好几个鉴宝节目的证书,但马未都认定那工具就是假的。

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本文摘要:有一天,我和一位餐饮同行去吃了一家熟悉的餐厅,效果吃完以后感受很糟糕,站在我的角度来看,这家餐厅现在面临严重的问题。与我一起前往的朋侪,也有类似的看法,但因为一些挂念,我们欠好意思给老板提出来。看到这里,朋侪们可能会奇怪:凭啥我认为别人的餐厅有问题,就一定有问题?在回覆朋侪们的问题之前,先说说之前很盛行的一个鉴宝节目。 在节目里,马未都给一个小伙子判定骨董。小伙子说这是家里尊长花了好几十万去买的,而且有好几个鉴宝节目的证书,但马未都认定那工具就是假的。

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有一天,我和一位餐饮同行去吃了一家熟悉的餐厅,效果吃完以后感受很糟糕,站在我的角度来看,这家餐厅现在面临严重的问题。与我一起前往的朋侪,也有类似的看法,但因为一些挂念,我们欠好意思给老板提出来。看到这里,朋侪们可能会奇怪:凭啥我认为别人的餐厅有问题,就一定有问题?在回覆朋侪们的问题之前,先说说之前很盛行的一个鉴宝节目。

在节目里,马未都给一个小伙子判定骨董。小伙子说这是家里尊长花了好几十万去买的,而且有好几个鉴宝节目的证书,但马未都认定那工具就是假的。

于是主持人就问他:你怎么这么相信自己的判断呢?马未都说,每个朝代都有每个朝代的器物使用特征,对于不懂这些特征的人来看,看到任何瓶瓶罐罐都以为差不多,别说详细朝代,甚至连新旧都分不出来。可是对于像他这样专门研究骨董的专家来说,他们这么几十年的功夫,就花在了研究各个朝代的器物特征上。对于实物型骨董,它可以往后推算朝代,但基本不太可能往前,好比明朝的工具,有可能会看走眼,认为是明朝后面的朝代仿造的,但不行能把明朝的工具,说成是唐朝,或者是元朝的工具,因为每个朝代在器物的使用以及特征上,有很是大的区别。最后马未都也说了,这些区别,给观众说了也是白说,因为一般人没谁人眼力。

我看到这个视频时,感受特别深刻。确实也是如此,对骨董一窍不通的我,看到他对嘉宾拿上来的那些器物侃侃而谈,能准确说出这些器物的特征,以及其历史配景,就以为简直是神奇的不得了。可是对于马未都,以及和他一样的专门研究骨董和历史文物的专家来说,可能也就真的是一眼看破的问题。

相同的原理,在餐饮行业也是这样的。对于许多对餐饮不太懂的外行朋侪而言,他们看到其他餐厅的生意,只能简朴的区分生意好欠好,味道好欠好,而对这家餐厅的可连续性,以及店内的种种合理性一窍不通。在这样的情况下,他们很容易被外貌现象所疑惑。这其实是许多餐饮新手身上的毛病,他们想要做餐饮时,认为加盟比自己建立品牌要简朴,于是出门去考察项目。

但他们在没有任何履历情况下,所谓的考察,其实顶多也就只能看对方生意好欠好,是不是要排队,排队的人多不多,而对这家餐厅背后的工具,则险些一无所知。许多人就是在这样的情况下,仅仅因为别人生意好,就爽快地上交加盟费,去加盟别人的品牌,然后错误的以为自己的分店开起来,也能像考察的目的店肆一样生意红火,排队老长。效果呢?现实的残酷大家可能也看到了,绝大多数盲目加盟别人品牌的,效果都比力惨。究其原因,盲目加盟餐饮品牌的人,就和普通人去古玩和旧货市场买骨董一样,基础没有判别能力,对基础的知识都一窍不通。

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别人随便说几句话就给蒙的晕头转向,把一文不值的辣椒当成金包卵一样拿回家,还里三层外三层的包好藏起来,到最后发现不是那么回事后,再忏悔已经晚了。因此,真正想认真做餐饮的朋侪,必须要去相识餐饮的基本面。相识这些基本面的工具,纷歧定能让你创业乐成,但却可以让你去有效评估目的项目内里的风险系数,或者能在做选择时,有更清晰的认知,制止盲目选择带来的风险和损失。

那么大家可能就要问了,餐饮的基本面是什么呢?我在给餐饮小老板开设的课程里作了详细说明,餐饮的基本面,其实就是餐饮三要素,以及三要素之间的平衡关系上。不懂这三要素的,在看别人的餐厅时,确实除了生意优劣和味道优劣,其他看不出什么门道来;可是对于懂行的人来说,就会从三要素着手,去判别内里的种种情况。好比,餐厅生意好是因为什么原因?味道好?营销好?还是治理好?在这个阶段这种优势是短暂的还是恒久的?三要素在最底层有没有毛病?如果有,为什么还能生意如此火爆?是其他方面的有点掩盖了这些毛病?还是时代生长让这些毛病已经不成其为毛病?……在餐饮案例接触不够多,餐饮见识不够富厚的情况下, 要花许多时间和精神,才气去凭据一家餐厅,或者是一个品牌分析出背后的优劣和真实情况;可是,对于那些专门研究餐饮案例,在餐饮上扎根很是深的妙手来说,他们会像马未都判别骨董只需要看一样,相识一家餐厅只需要吃一次就能看出个八九不离十。自从2009年无意中进入餐饮行业以来,我在这个行业已经整整十年。

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前面三年是三心二意地做餐厅,没把餐饮生意当回事;2012年以后我开始全身心投入到餐饮行业,然后因为发自心田的喜欢这个行业自己,所以这后面的八年时间,我算是真正的扎根餐饮一线,研究种种餐饮案例,学习各种餐饮知识。到现在,我先后写的关于餐饮方面的文字,已经凌驾400万字。

尤其是2014年以后,我的创业日志险些全是总结性文字,与前面五年的记流水账完全纷歧样,而在总结这一路走出来所履历,和所看到的各种案例情况下,感受自己对餐饮的认知,确实也提高了不少。现在,虽然我无法判断哪一家餐厅会很火,因为这内里有太多的变量;可是哪一类餐饮有严重的问题?而且这些问题是泛起在哪些方面?内里隐藏了什么样的危机?这些危机依照现在的方法是否可以解有效解决和规避?则几多还能判断出来,用一句话归纳综合就是:你能做多好我不知道,但做得多差,就在眼前明摆着。

但遗憾的是,看到也就只能看到,许多时候无法去给老板提意见,哪怕你自认为是出于美意和善意也不行。因为现在这个社会人人都自以为是,外貌上都在谦卑地随处托付别人给自己提意见,但其实心田只想听夸赞,一旦有人不知趣的提出意见,转个身许多老板都市嘴巴一翘:骂提意见的人是假精灵,白火石,甚至认为别人是居心挑刺,最后把别人拉黑。大家不要以为我是在说笑,我身边已经很多多少起这样的例子。

好比有一次,一个开暖锅店的老板开业请一帮朋侪去品尝,热情洋溢地给大家先容自家优势,然后让大家提名贵意见。


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